（1）中式餐廳通道的設計與布置
中式餐廳通道的設計與布置應體現(xiàn)流暢、便利、安全的特點，切忌雜亂，要保證服務人員順利的完成任務。通道的尺寸要符合人體活動的功能要求。

（2）中式餐廳內(nèi)部設計與布局
①流通空間。例如通道、走廊、坐位等。
②管理空間。例如服務臺、辦公室、休息室等。
③調(diào)理空間。例如配餐間、主廚房、冷藏保管室等。
④公共空間。例如洗手間等。
⑤座位布局。座位的布局要考慮方便顧客和服務員的活動以及路線的合理，還要考慮餐廳本身的特點和顧客群體，巧妙地利用每一寸空間，使餐廳發(fā)揮出最大的效益。
⑥餐桌布置。有單人座、雙人座、四人座、六人座、火車廂式、圓秦式、 沙發(fā)式、長方形、情人座、家庭式等形式，以滿足顧客的不同需求。

（3）中式餐廳的光線和色調(diào)
①熒光。即日常所用的日光燈，具有亮度高、經(jīng)濟等特點，但生硬且缺乏美感，使人和食物顯得蒼白。
②白熾光。即常用的白熾燈，具有容易控制、自然等特點，容易顯示食品的本色，但壽命短且耗電量大，成本較高。
③色光。色光多用于特殊區(qū)域，例如用綠光和藍光照射水族箱，可起到清澈、潔凈的效果；用紅光照射吧臺或家具，更顯得柔和。色光一般不宜大面積采用，且成本也較高。
④燭光。是一種很有情調(diào)和氣氛的光線，在燭光照射下，人和食物顯得更漂亮，一般用于有特定主題的餐廳。
按照射方式的不同，中式餐廳光線又可分為整體光線和區(qū)域光線。整體光線是指照射大堂內(nèi)所有區(qū)域的光線，區(qū)域光線是指對個別區(qū)域進行照射的光線，例如吧 臺、操作間、餐臺等區(qū)域。色光、燭光是常用的區(qū)域光線光源。

（4）中式餐廳動線的安排
中式餐廳顧客動線應以從大門到坐位之間的通道暢通無阻為基本要求，一般來說，采用直線為好，避免迂回繞道，任何不必要的迂回、曲折都會使人產(chǎn)生一種混亂的感覺，影響或干擾顧客進餐的情緒和食欲。    
服務人員的動線長度對工作效益有直接的影響，原則上愈短愈好。在安排中，要注意同方向的動線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折。

（5）洗手間的設置
洗手間設置要合理，便于顧客使用，其色調(diào)要體現(xiàn)整潔、安靜、舒適，光線要柔和。洗手間應與餐廳設在同一樓層，免得不方便。
①洗手間的標記要清晰、醒目、最好中英對照。
②洗手間切忌與廚房連在一起，以免影響客人的食欲。
③洗手間的空間最好能容納3人以上。